曼特寧 G1 Mandheling 客製化烘焙 2Café手感烘焙咖啡館

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2CAFE G1 曼特寧

蘇門答臘_綠寶曼特寧(或稱G1曼特寧)Sumatra Lake Tawar

在國際上或是印尼所稱的Gayo Mandheling 、Gayo Arabica、Lake Tawar

或是Takengon Mandheling,其實就是指同一種產區的豆子,在台灣則有

人稱它為綠寶曼特寧。

 

此豆產區位於北蘇門答臘島末端最西北邊的亞齊省(Aceh) Gayo山脈地區,
又稱Gayo曼特寧,生產的咖啡豆主要集散地位於中亞齊縣的塔瓦湖(Laut
Tawar)西邊的Takengon市,此區多由小農戶所種植,咖啡以採傳統遮陰、
不施用農藥的有機式栽培,處於山區的咖啡只能以人工方式一顆顆手摘成
熟紅櫻桃。

本次綠寶生豆顆粒碩大整齊且色澤翠綠,幾乎不需挑豆,在國際Coffee 
Reivew 多次獲得93~95高分,中淺~中焙時能展現優質的果酸香味,口感柔
滑中甜蜜的果在齒頰留香久久不去,入口生津回甘餘韻綿長,中低溫時更顯
獨特。

烘焙度 : 深烘焙

咖啡烘焙有點類似西點烘焙,對原料的瞭解、對工具的熟悉、對火候的掌控;咖啡也一樣,要清楚豆子的特點,瞭解烘焙機的特性,紀錄什麼時候豆子脫水結束、什麼時間點進一爆、進二爆是加強火力還是減少火力。
還得注意天氣溫度,各種因數都需要加以熟悉並紀錄,這些都影響到咖啡的烘焙質量穩定。在烘焙這門學問裡,2咖啡 會一直努力鑽研下去,以確保咖啡烘焙的穩定度!